|
|
Giáo trình hoá học thực phẩm (dành cho hệ cao đẳng)
|
|
|
|
|
Hóa học thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong công nghệ thực phẩm thông qua các kiến thức liên quan tới các quá trình như: - Phân tích các quy trình chuyển hóa trong chế biến thực phẩm, từ đó góp phần làm tăng giá trị sản phẩm - Đa dạng hóa sản phẩm, tạo ra các sản phẩm mới có nhiều tính năng. Ví dụ: các sản phẩm có bổ sung thêm vitamin, acid amin, muối khoáng,… - Rút ngắn thời gian xử lý để tạo sản phẩm nhanh hơn. Ví dụ: sử dụng enzyme làm mềm thịt, dùng enzyme khiến sữa đông tụ nhanh hơn,…
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Giáo trình BKC
|
|
|
|
|