|
|
Sử dụng phương pháp lên men hai giai đoạn trong quy trình sản xuất rượu shochu Nhật Bản = Using the two-stage fermentation technique in the Japanese shochu production process
|
|
|
|
|
Nhằm giới thiệu và ứng dụng kỹ thuật và công nghệ trong chế biến và sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm rượu, bài viết này trình bày quá trình lên men hai giai đoạn, sử dụng nấm mốc Aspergillus spp. và nấm men Saccharomyces cerevisiae trong quá trình sản xuất rượu Shochu từ gạo và khoai lang theo phương pháp truyền thống của Nhật Bản. Trong quá trình này, nấm mốc Aspergillus spp. đóng vai trò quan trọng trong việc thủy phân tinh bột thành đường, còn nấm men S. cerevisiae có tác dụng chuyển hó
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Bài báo tạp chí
|
|
|
|
|